天然カラーがここまで進んでいる

アヌーガ2017 レポート
～ 食の世界最新トレンドをビジネスへ取り入れる⑥ ～

M&M’S チョコレートを食べたことあります？丸くてカラフルなチョコレートです。色鮮やかで子供受けしそうですが、どこか毒々しいですよね。

そのM＆M’Sが最近、大きく方向転換しました。以下の記事をご覧ください。

Mars, Inc. recently announced it would be removing artificial colors from all of its food products “as part of a commitment to meet evolving consumer preferences.” More than 50 products will be effected, including M&Ms, Skittles, Starburst, Wrigley’s Gum and Snickers. 　（HUFFPOST 2016.11.2）

えーと、ざっくり訳しますと「Mars社は、高まる消費者のニーズに応えるため、合成着色料の使用をやめました。」とのことです。

これは2016年の記事ですので、今はもう合成着色料は使っていないと思われます。（日本で販売されている商品にも適応されているかは、確認取れてません。）

じゃあ、どうやって色を付けているかというと、

NATURAL COLORING（天然着色料）です。

あの毒々しくカラフルな色は、実は天然であったー！おーびっくりですね。このナチュラルカラーリングという言葉が、今世界中で注目されています。

アヌーガでもこれは一大トピックとなってました。商品の色が、次々と天然ものに切り替わっています。

商品開発をしている人は分かると思うのですが、やはり天然の色素だけではなかなか鮮やかな色が出せなかったり、劣化が激しかったりします。これが天然ゆえの弱点。と思って、あきらめていませんか？そんなことでは世界との差が開いてしまいますよ。

世界では、野菜や果物やスパイスなどを使って、いかに鮮やかな色を出すかの研究開発が盛んです。カラフル人参やターメリックやベリーなどをつかいます。素材の組み合わせや色素抽出方法など、工夫に工夫を重ねています。消費者のニーズがそちら側にどんどん傾いていっているからです。

事例をお見せしましょう。ぜーんぶ、天然カラーです。ワオ！

チョコレートやグミ

様々な天然カラー素材をPRするドイツ企業

スパイスも見た目が綺麗

ワインも天然カラーでカラフルに！葡萄の皮の色素を使っているそうです。（味は完全にワインでした）

食品も見た目が大切ですよね。そして鮮やかなものに人は目を奪われます。だからと言って、合成着色料をバンバンに使っていい時代は終わりました。これからは鮮やかな色合いと健康を両立しなければなりません。消費者がそれを求めているのです。

あなたの商品のその色。天然素材のカラーに切り替えていきましょう。カラフル人参、ベリー類、ターメリック、ブドウの皮の色素、根菜類の皮などが使えそうですね。

天然カラーにこだわるあなたの姿勢が、いずれ日本の消費者からも支持されるはずです。

– 田中良介

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