発酵が健康&美容をリードする!

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勤めている上田市は、昔からの酒蔵や味噌蔵が多く、市も「発酵のまち上田」として発信しています。
私のブログでも、「女性が輝く発酵食づくり」(2017.6.13)、「本音のストーリー」(2018.6.7)、ユニット「うえだ発酵四姉妹」結成!①②③(2018.11.27)等、何回も取り上げています。

市内にある柳町という旧北国街道沿いの通りでは、毎年5月に「柳町発酵祭り」が開催されます。 日本酒・ワイン・味噌・パン・クラフトビール・チーズ等の発酵食が販売され賑わいます。そこに、今年はある発酵弁当が加わります。そのいきさつはこんな感じ。

昨年11月に長野市で開催された全国発酵食品サミットで、上田市はユニット「うえだ発酵四姉妹」を結成し(杜氏2名、味噌醸造2名計女性4名、血はつながっていません、念のため)、トークショーを開催。

ご好評につき、今年3月、さいたま市と軽井沢のイベントに声がかかり「上田市の発酵」を広くアピール。この勢いに乗って、四姉妹は「発酵御膳を世に問う」という思い切った決断をしました。

市内の料理研究家とイラストレーターを交えてプロジェクトを結成。5月14日に試食会を 行い、地元紙にも大きく取り上げられました。 コンセプトは、“上田の発酵食で輝く健康・美容”御膳

名称は、四姉妹がフェイスブックの議論の場で自由にアイデアを出し、うえだ発酵四姉妹produce「発酵の恵み 艶御膳」に決定。「艶」という単語はなかなか四姉妹にマッチしていていいな、と全員気に入りました。

四蔵の日本酒・味噌・甘酒・麹等を取り入れた艶御膳のお品書きは11種類。地元大豆と亀齢(日本酒)で炊いた豆ごはん。塩麹蒸し鶏とローストビーフのサラダ。鶏もも肉の味噌トマト煮込み。ラディッシュの味噌一夜漬け。濃厚酒粕チーズケーキ他。どれも自信作で、試食した4姉妹は大満足。

巻紙のデザインも商品価値に大きく影響しますが、全国的に活躍する市内のイラストレーターが無償で提供、いい感じ。1個1,500円、限定30食。費用は売上で回収。「等身大の企画を6人の女性が組んで楽しく」が一致した思い。市はサポート役。

30食なら整理券を出さないと、あまり並ばれると他の店の迷惑にならないか等、フェイスブックで賑やかに議論しています。

御膳は11時から並んでもらい11時30分発売開始。チームうえだ発酵四姉妹のトークショーもありますので、26日は上田市柳町通りの発酵祭りにお出かけください。

長野県上田市の小さなイベント。この地の素敵な女性たちが、ここにしかない発酵資源を用いて美容健康をリードする物語がいよいよ始まります・・・。


この記事を書いた人

長谷川 正之
アグリフードビジネスアドバイザー

□1955年生まれ、長野県埴科郡坂城町出身。慶應義塾大学法学部政治学科を卒業後、長男としての責任を感じ故郷・長野県の農林系金融機関に就職。在職中は、融資や資金証券運用業務ほかに携わる一方、企画業務では「中小企業診断士」の資格を活かし経営戦略(経営理念の策定含め)を立案し事業展開を図る。54歳時に、「上司の顔より真理の顔を」という言葉に出会い、「ソロで力量を磨き、パーティーを組んで更に高い目標に挑戦していく!」意識を自覚。思い切って選択定年で退職。
□55歳で一念発起し、政策研究大学院大学政策研究科まちづくりプログラム(修士課程)に学び、ダントツの高齢者ではあったが無事「公共政策修士」を取得。 
□56歳で長野県庁の民間登用試験を受け、任期付職員として採用(課長級:農政部農産物マーケティング室企画幹)。県農畜産物の統一ブランド「おいしい信州ふーど(風土)」を玉村豊男氏と共に創設し普及。6次産業化推進や「信州ワインバレー構想」策定等にも関わり、任期満了につき退職。
□61歳で上田市農林部農産物マーケティング推進室・専門員に採用。「発酵で輝く上田のまちづくり」を提唱し、民間の「信州上田・発酵の女学校」等の設立を支援。上田市の統一ブランド「信州上田なないろ農産物」を創設し、地産地消を強力に推進。講演では「尊農上位論」を熱く説く。現在、ながの農協非常勤監事も務める。
□地域活動として、地元小学校PTA会長、さらに当時の小学校連続殺傷事件発生に際し地域で自主防衛すべく歴代PTA正副会長会(ビーナス会)を組織し現在会長。「地域の子どもは地域で育てる」を合い言葉に実践中。春・夏休みには、町内児童館で本の読み聞かせを楽しく行っている。
1995年阪神淡路大震災時には、友人の落語家や中学同級生たちといち早く復興支援寄席を開催。以降、高齢者福祉につながればと坂城寄席を継続開催中(現在休演)。地区の自治活動にも積極的に関わり、来年は区長を担う。コロナ禍や自然災害多発のなか、自治会(区会)が自治体(町行政)を構成する確かな「共同体」の仕組みを作りたいと意欲を持つ。
今後、「中小企業診断士」「公共政策修士」の知識・経験を活かし、さらに地域に貢献したいと前を見すえる。紆余曲折の人生のなかで培った多彩な人脈が自らの強み。
□趣味は落語鑑賞。好きな言葉として 「上に立つより前に立つ」 「スピードが感動を呼ぶ!」「笑いで輪(和)来!」「他人の言葉を気にして生きるには人生は短すぎる!」。
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