肉屋さんがパン&ビールを売る!

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最近、「上田市地産地消推進の店」に認定された「関精肉店ハム工房セキ」が面白い。
昨年12月に認定され、1月に入って認定鉦授与式が行われた。

【信州産の肉をドイツ製法で加工製造】
この肉屋さんは外観は普通の「まちのお肉屋さん」。

しかし店内に入ると雰囲気が独特だ。
従来通りの精肉販売に加えて、信州産のいのししやポークのソーセージ、熟成ハム、合鴨スモークほか、多くの品目を製造販売している。

なかでも、若い店長がこだわっているのは、ソーセージ・ハムのドイツ製法による作り方。

ドイツにたびたび訪れ製法を学び修行を積んで、信州産の食材を加工製造し販売している。

【ドイツの国際コンテストで金賞受賞】
2016年、試しにドイツのフランクフルトで3年に一度開催されるドイツ食肉協会主催の国際コンテスト(IFFA)に10品を出品。

なんと6品目が金賞、4品目が銀賞という快挙を達成、ずらりと掲示されている賞状がまぶしい。品質は折り紙つきなのだ。

【お肉屋さんがパンやビールを販売】
さらに、この店では、まちの肉屋さんではまずお目にかかれないパンやビール・ワインをドイツから輸入し販売している。

ドイツでは、ソーセージを主食とする食文化があり、食卓にはパンやビールが欠かせない。

輸入したもちもちのドイツパンに自家製の細挽きソーセージをはさんだドイツサンド。

5分ほど待つと作って出してくれる。冷凍のパンとソーセージを買って家で作ってもいい。
ソーセージが日本の常識外の長さで、やはり違うと納得させられる。

【地産地消とドイツ食文化の融合】
ドイツの食文化を上田市民に味わってほしい、という店長の熱い思いが伝わってくる。

我が家でも味わったが、ドイツビールとドイツ製法による上田産ポークソーセージや信州産いのししソーセージは相性が抜群。

ドイツ在住経験者の食べた感想も本場に負けないと評価が高く、上田で信州産食材によるドイツ食文化を堪能できる。

当店のギフトセットは魅力的だ。ビールに合うセット、ワインに合うセット、メダリストセットもある。

関精肉店ハム工房セキの事業の再定義は、「ハム・ソーセージを基軸としたドイツ食文化の提供業」と言えるのではないか。

地域オンリーワンの存在であり、食べた人は「自分とドイツとの関わり」を考えるきっかけになろう。

(そういえば小学校時代、プロレス大好き少年だった私は、カール・ゴッチというドイツ人プロレスラーが大好きだったことを今思い出した・・・笑)

コロナ禍で家庭食を強いられているなか、まちのお肉屋さんが独自のコンセプトを掲げ、スーパーにはない商品や品揃えで差別化し、付加価値を創造している。

行政として、地域のお店を改めて見回し、それぞれの独自性を見出すチャンスととらえ、しっかり応援していきたい(ちなみに、当店のドイツビールは最近、私が一番買っているとのこと・・・ヨシッ!)。

この記事を書いた人

長谷川 正之
アグリフードビジネスアドバイザー

□1955年生まれ、長野県埴科郡坂城町出身。慶應義塾大学法学部政治学科を卒業後、長男としての責任を感じ故郷・長野県の農林系金融機関に就職。在職中は、融資や資金証券運用業務ほかに携わる一方、企画業務では「中小企業診断士」の資格を活かし経営戦略(経営理念の策定含め)を立案し事業展開を図る。54歳時に、「上司の顔より真理の顔を」という言葉に出会い、「ソロで力量を磨き、パーティーを組んで更に高い目標に挑戦していく!」意識を自覚。思い切って選択定年で退職。
□55歳で一念発起し、政策研究大学院大学政策研究科まちづくりプログラム(修士課程)に学び、ダントツの高齢者ではあったが無事「公共政策修士」を取得。 
□56歳で長野県庁の民間登用試験を受け、任期付職員として採用(課長級:農政部農産物マーケティング室企画幹)。県農畜産物の統一ブランド「おいしい信州ふーど(風土)」を玉村豊男氏と共に創設し普及。6次産業化推進や「信州ワインバレー構想」策定等にも関わり、任期満了につき退職。
□61歳で上田市農林部農産物マーケティング推進室・専門員に採用。「発酵で輝く上田のまちづくり」を提唱し、民間の「信州上田・発酵の女学校」等の設立を支援。上田市の統一ブランド「信州上田なないろ農産物」を創設し、地産地消を強力に推進。講演では「尊農上位論」を熱く説く。現在、ながの農協非常勤監事も務める。
□地域活動として、地元小学校PTA会長、さらに当時の小学校連続殺傷事件発生に際し地域で自主防衛すべく歴代PTA正副会長会(ビーナス会)を組織し現在会長。「地域の子どもは地域で育てる」を合い言葉に実践中。春・夏休みには、町内児童館で本の読み聞かせを楽しく行っている。
1995年阪神淡路大震災時には、友人の落語家や中学同級生たちといち早く復興支援寄席を開催。以降、高齢者福祉につながればと坂城寄席を継続開催中(現在休演)。地区の自治活動にも積極的に関わり、来年は区長を担う。コロナ禍や自然災害多発のなか、自治会(区会)が自治体(町行政)を構成する確かな「共同体」の仕組みを作りたいと意欲を持つ。
今後、「中小企業診断士」「公共政策修士」の知識・経験を活かし、さらに地域に貢献したいと前を見すえる。紆余曲折の人生のなかで培った多彩な人脈が自らの強み。
□趣味は落語鑑賞。好きな言葉として 「上に立つより前に立つ」 「スピードが感動を呼ぶ!」「笑いで輪(和)来!」「他人の言葉を気にして生きるには人生は短すぎる!」。
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