「梨泰院クラス」で食を学ぶ!

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あなたは、韓国ドラマ「梨泰院クラス」を観ましたか。
「愛の不時着」に続いてハマってしまった。

【梨泰院(イテウォン)クラスを観て食に注目】
壮大な復讐劇で、主人公が仲間と共に居酒屋経営を通じて大きな夢の実現を目指す成り上がりストーリーだ。

観終わって1か月後、あなたに伝えたくなって書く。
テーマは、前に書いた「愛の不時着」のときと同じく「食」である。

ドラマの中で、飲食店経営の「基本知識」が出てきて、改めて確認したくなったからだ(ネタバレ注意)。

主人公と仲間が居酒屋を立ち上げ、メニューに思案する。そこで、人気ブロガーが加わり、マーケティング能力を発揮する。

この若い彼女は、多くの消費者の本音のつぶやきを見聞きしており、消費者の気持ちを代弁する。

【小さな飲食店の基本】
メニューを試作中、見ていた彼女は「やってはいけない!」と怒る。
それは、料理を運ぶ際、「器に指を突っ込んで運んできた」からだ。

基本中の基本だが、なぜか嬉しくなった。私たちと同じ思いだ。

試作中の場面でもう一つ。
彼女がメニュー表を見てある言葉を発する。私が「基本として大切に思っている」ことだ。やるな~(笑)。

メニュー表を見て、「こんなにメニュー料理があったら何が美味しいのかわからない。自信のある料理に絞って!」

そうだ、小さな店は、自慢料理でお客を呼びリピーターにしていくのが基本。
それは、食材の在庫を余分に置かないという計数管理上の基本でもある。

彼女は調理の経験は無いが、ブロガーとして消費者の求めるものはよく知っている。マーケティングの基本を彼女の言葉が表している。

次に気になったのは、事情があり最初の店から次に移った店の「立地」である。

その店の収益を上げるため営業時間を夜遅くに延長したが、誰も来ないし通らない。そう、その店以外夜はやっていないからだ。

そこで、隣の店のレイアウトを含めボランティアで手伝い、皆で通りの店を良くしてお客を呼ぼうという発想に気づき行動する。

連携して点から面で攻める。「その通りの店」の集積力が顧客を引きつけるパワーを生む。小が大に対抗する戦略と思う。

【こだわって「スンドゥブチゲ」を作る】
全16話を見終わって、この映画のキーとなる料理「スンドゥブチゲ(純豆腐鍋)」を作りたくなった。

ドラマに出てくる一人用の土鍋(少し大きめ)と長い柄のスプーンをネットで取り寄せ、早速作ってみる(取り寄せた土鍋は結構気に入っている)。

ネット検索のレシピ挑戦はおいおいとして、初めは市販の「スンドゥブチゲの素」を買う。近くのスーパーで見つけたのだ。

原材料表記は、あさり・貝・鶏豚・ビーフの各エキスやニンニク、唐辛子他。
こんな出汁は私には作れない。豆腐はおぼろ豆腐だが手に入る絹豆腐で代用。

カセットコンロに点火し、煮立てて食す。

美味で暖まる。映画のシーンがよみがえる。お客さまが感動する味とは何か・・・。

「JINRO」とマッコリーを友に、食し飲みながら、脳裏には昔訪れた韓国の街並みが浮かんでいる・・・。

翌日は、胃を休めるため、おじや(スープごはん)を作って、食べる。
この土鍋で作り柄の長いスプーンで食べると、豊かな気分になる。

自分で作っているので、妻も喜ぶと思った。
が・・・違った。
一瞬で現実に引き戻された妻の一言とは・・・

「またいつもの三日坊主だ」

この記事を書いた人

長谷川 正之
アグリフードビジネスアドバイザー

□1955年生まれ、長野県埴科郡坂城町出身。慶應義塾大学法学部政治学科を卒業後、長男としての責任を感じ故郷・長野県の農林系金融機関に就職。在職中は、融資や資金証券運用業務ほかに携わる一方、企画業務では「中小企業診断士」の資格を活かし経営戦略(経営理念の策定含め)を立案し事業展開を図る。54歳時に、「上司の顔より真理の顔を」という言葉に出会い、「ソロで力量を磨き、パーティーを組んで更に高い目標に挑戦していく!」意識を自覚。思い切って選択定年で退職。
□55歳で一念発起し、政策研究大学院大学政策研究科まちづくりプログラム(修士課程)に学び、ダントツの高齢者ではあったが無事「公共政策修士」を取得。 
□56歳で長野県庁の民間登用試験を受け、任期付職員として採用(課長級:農政部農産物マーケティング室企画幹)。県農畜産物の統一ブランド「おいしい信州ふーど(風土)」を玉村豊男氏と共に創設し普及。6次産業化推進や「信州ワインバレー構想」策定等にも関わり、任期満了につき退職。
□61歳で上田市農林部農産物マーケティング推進室・専門員に採用。「発酵で輝く上田のまちづくり」を提唱し、民間の「信州上田・発酵の女学校」等の設立を支援。上田市の統一ブランド「信州上田なないろ農産物」を創設し、地産地消を強力に推進。講演では「尊農上位論」を熱く説く。現在、ながの農協非常勤監事も務める。
□地域活動として、地元小学校PTA会長、さらに当時の小学校連続殺傷事件発生に際し地域で自主防衛すべく歴代PTA正副会長会(ビーナス会)を組織し現在会長。「地域の子どもは地域で育てる」を合い言葉に実践中。春・夏休みには、町内児童館で本の読み聞かせを楽しく行っている。
1995年阪神淡路大震災時には、友人の落語家や中学同級生たちといち早く復興支援寄席を開催。以降、高齢者福祉につながればと坂城寄席を継続開催中(現在休演)。地区の自治活動にも積極的に関わり、来年は区長を担う。コロナ禍や自然災害多発のなか、自治会(区会)が自治体(町行政)を構成する確かな「共同体」の仕組みを作りたいと意欲を持つ。
今後、「中小企業診断士」「公共政策修士」の知識・経験を活かし、さらに地域に貢献したいと前を見すえる。紆余曲折の人生のなかで培った多彩な人脈が自らの強み。
□趣味は落語鑑賞。好きな言葉として 「上に立つより前に立つ」 「スピードが感動を呼ぶ!」「笑いで輪(和)来!」「他人の言葉を気にして生きるには人生は短すぎる!」。
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