藁(わら)と納豆

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前回のブログ「大相撲の土俵は信州産!」を読んだ何人かの読者から、「土俵が信州産とは知らなかった」との声をいただいた。

信州人として、大相撲を裏方で支える職人が同郷人であることを誇りに思う。

そして、その職人が手掛ける土俵とは別の「わらの利用用途」があることを前回述べた。

「わらと○○」、上田産として流通している付加価値の高い農産物である。
それはずばり、「大豆」であり、「納豆」。

【藁(わら)に生息する納豆菌】
納豆菌は空中に浮遊しており、藁に生息しやすい。100度で1分間煮沸しても死なない超耐久性を誇る。

南信州米俵保存会代表の酒井さんが関わる㈱未来いいじまが、藁と大豆とカイロをセットにしたキットを販売している。

納豆キットは小学生の発案で商品化したという。価格は1,100円、私も作ってみ
た。


作業工程は・大豆を蒸す・藁を煮沸消毒・藁を船の形に広げ納豆を詰める・カイロ等で保温・大豆全体に白い膜ができれば発酵した証拠・発酵を止めるため冷蔵庫で熟成。

 【作ってみた感想】
作業工程の中で、保温(40度~60度で18時間~20時間)の加減が難しい。

私は発泡スチロールの箱に入れ、毛布に包みコタツで温めたが、カイロでどうできるか。実験感覚でやるのも面白い。

糸引きは市販のパックより少ないが、味はすっきりして甘みがあり藁の香りもする。手作り感があり満足度大。

納豆菌はパックの納豆になれた私たちには、空中に浮遊していることが驚きだ。

【上田産納豆づくりプロジェクト】
さて、酒井さんが提案する上田市のかかわり方は・・・

納豆キットに入っている大豆が、長野県が開発し塩田が産地の品種「ナカセンナリ」。

この品種は、しおだSUNダイズという生産者グループが栽培し納豆加工業者に販売しているもので、この業者のアドバイスで「ナカセンナリ」を使っているとのこと。

ならば、上田市塩田地域は米と大豆と藁が豊富なので、㈱未来いいじまと連携し藁納豆をつくったらどうか、という提案をいただいた。

生産者グループは、もちろん前向きに検討するという。

そこで、さらに私が思いついたのは、保温では別所温泉の「温泉を活用」できないか検討すること。

お客様に宿泊時、藁に蒸した大豆を詰めてもらい、朝に朝食で藁から取って食べてもらうのはどうか。

温泉の保温をどうやるかは旅館館主にも加わってもらい考える。目途が立てば地元の小学生にも食育で食べてほしい。

普及するには長野大学学生グループにも声を掛けたい。

そこで、関係するダイズ・藁生産の「しおだSUNダイズ」、酒井さん、地元の料理研究家、温泉旅館館主、長野大学生グループらで、上田市農産物マーケティング推進室が仲介しプロジェクトチームを組成したい。

酒井さんが飯島町から参画してくれる、心強い。
全ては、「人の結集」だと思う。

コロナ時代、「(仮)信州塩田わらと納豆研究会」を行政が主導して立ち上げ、持続可能な食文化の形成を粘り強く作っていきたい!

この記事を書いた人

長谷川 正之
アグリフードビジネスアドバイザー

□1955年生まれ、長野県埴科郡坂城町出身。慶應義塾大学法学部政治学科を卒業後、長男としての責任を感じ故郷・長野県の農林系金融機関に就職。在職中は、融資や資金証券運用業務ほかに携わる一方、企画業務では「中小企業診断士」の資格を活かし経営戦略(経営理念の策定含め)を立案し事業展開を図る。54歳時に、「上司の顔より真理の顔を」という言葉に出会い、「ソロで力量を磨き、パーティーを組んで更に高い目標に挑戦していく!」意識を自覚。思い切って選択定年で退職。
□55歳で一念発起し、政策研究大学院大学政策研究科まちづくりプログラム(修士課程)に学び、ダントツの高齢者ではあったが無事「公共政策修士」を取得。 
□56歳で長野県庁の民間登用試験を受け、任期付職員として採用(課長級:農政部農産物マーケティング室企画幹)。県農畜産物の統一ブランド「おいしい信州ふーど(風土)」を玉村豊男氏と共に創設し普及。6次産業化推進や「信州ワインバレー構想」策定等にも関わり、任期満了につき退職。
□61歳で上田市農林部農産物マーケティング推進室・専門員に採用。「発酵で輝く上田のまちづくり」を提唱し、民間の「信州上田・発酵の女学校」等の設立を支援。上田市の統一ブランド「信州上田なないろ農産物」を創設し、地産地消を強力に推進。講演では「尊農上位論」を熱く説く。現在、ながの農協非常勤監事も務める。
□地域活動として、地元小学校PTA会長、さらに当時の小学校連続殺傷事件発生に際し地域で自主防衛すべく歴代PTA正副会長会(ビーナス会)を組織し現在会長。「地域の子どもは地域で育てる」を合い言葉に実践中。春・夏休みには、町内児童館で本の読み聞かせを楽しく行っている。
1995年阪神淡路大震災時には、友人の落語家や中学同級生たちといち早く復興支援寄席を開催。以降、高齢者福祉につながればと坂城寄席を継続開催中(現在休演)。地区の自治活動にも積極的に関わり、来年は区長を担う。コロナ禍や自然災害多発のなか、自治会(区会)が自治体(町行政)を構成する確かな「共同体」の仕組みを作りたいと意欲を持つ。
今後、「中小企業診断士」「公共政策修士」の知識・経験を活かし、さらに地域に貢献したいと前を見すえる。紆余曲折の人生のなかで培った多彩な人脈が自らの強み。
□趣味は落語鑑賞。好きな言葉として 「上に立つより前に立つ」 「スピードが感動を呼ぶ!」「笑いで輪(和)来!」「他人の言葉を気にして生きるには人生は短すぎる!」。
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