応援!飯山雪室熟成そば

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前回のブログ(7月25日)のトークイベントに先立って行った昼食について、今回書く。

立ち寄った飯山市内のそば店「棚田の杜 ほくずい」は、一般社団法人「飯山そば振興研究会」の直営店(ほくずいは、北端で地名)。

この研究会には、飯山農業経営塾(私が塾長)の塾生2人(葉子さん・昭博さんご夫妻)が参加している。

葉子さんは、塾の講義を真剣に聴講してくれ、課題への取り組み方も違っていた。

前回のブログに登場した恵子さんともども、私は勝手に2枚看板と思っている(他の塾生、ゴメン、笑)。

やっと開店にこぎつけたと連絡を受けたので、塾生を誘い食べに行った。

(営業は、毎週の金・土・日と祝日で、11時~14時。予約優先、無しでも可。一社・飯山そば振興研究会:電話0269-65-1718) 

空き施設の旧保育園を活用したそば店舗。

私は、研究会の皆さんの温かい振る舞いに、お店の「持続可能な雰囲気」を感じ取った。

雪室熟成そばも美味しかったが、まだこれからいろいろな課題は出てくるだろう。

いちばんは、“雪室熟成”という独自性は、通常のそばと客観的に何が違うのか。

「香り」「風味」という曖昧で主観的な表現以上の「客観的な違い」がお客さまに明示できれば、非常にイイ。

「雪室熟成」はそばの栄養価等がこう変化する、というデータを研究機関で調べてもらえれば。


葉子さん、県内のある地域でそば振興に活躍する女性起業家がいるので、訪ねてみてほしい。参考になり刺激を受けると思う。後で連絡するね!

葉子さんは、以前東京で会社経営をしていたが、紆余曲折を経て、飯山の地と巡り会う。

人生のセカンドライフは、ご夫妻で飯山の自然とともに農業を営み、安心安全(無農薬・無化学肥料)な食を提供できればと意欲的だ。

彼女は自らの強みとして、「ダメもとでの冒険心が常にある。30年やってきた商売の経験が少しは活きると考えている」と話す。

今回の雪室熟成そばのパンフレットづくりにも、私が講義で紹介した「ある言葉」を取り入れてくれた。

その言葉とは・・・島崎藤村の「千曲川のスケッチ」に出てくる飯山を象徴する豪雪・深雪にちなんだ表現・・・「白い海」

藤村は、飯山の「雪の海」をさらに「白い海」といった。そこから滋養に満ちた豊かな農産物が生み出されることを、藤村も感じ取っていたに違いない。

紹介した「白い海」という表現に着目してくれてありがとう。

ブログの最後に、飯山農業経営塾・塾生たちに号令をかけたい。

この「飯山雪室熟成そば」は、普通のそばとは違って、私たちにとってかけがえのないそばでもある。

頻繁に行って食べ、葉子さんや昭博さんと思いを共有して欲しい。

なぜなら、「熟成そば」は「塾生そば」でもあるからだ(笑)!

この記事を書いた人

長谷川 正之
アグリフードビジネスアドバイザー

□1955年生まれ、長野県埴科郡坂城町出身。慶應義塾大学法学部政治学科を卒業後、長男としての責任を感じ故郷・長野県の農林系金融機関に就職。在職中は、融資や資金証券運用業務ほかに携わる一方、企画業務では「中小企業診断士」の資格を活かし経営戦略(経営理念の策定含め)を立案し事業展開を図る。54歳時に、「上司の顔より真理の顔を」という言葉に出会い、「ソロで力量を磨き、パーティーを組んで更に高い目標に挑戦していく!」意識を自覚。思い切って選択定年で退職。
□55歳で一念発起し、政策研究大学院大学政策研究科まちづくりプログラム(修士課程)に学び、ダントツの高齢者ではあったが無事「公共政策修士」を取得。 
□56歳で長野県庁の民間登用試験を受け、任期付職員として採用(課長級:農政部農産物マーケティング室企画幹)。県農畜産物の統一ブランド「おいしい信州ふーど(風土)」を玉村豊男氏と共に創設し普及。6次産業化推進や「信州ワインバレー構想」策定等にも関わり、任期満了につき退職。
□61歳で上田市農林部農産物マーケティング推進室・専門員に採用。「発酵で輝く上田のまちづくり」を提唱し、民間の「信州上田・発酵の女学校」等の設立を支援。上田市の統一ブランド「信州上田なないろ農産物」を創設し、地産地消を強力に推進。講演では「尊農上位論」を熱く説く。現在、ながの農協非常勤監事も務める。
□地域活動として、地元小学校PTA会長、さらに当時の小学校連続殺傷事件発生に際し地域で自主防衛すべく歴代PTA正副会長会(ビーナス会)を組織し現在会長。「地域の子どもは地域で育てる」を合い言葉に実践中。春・夏休みには、町内児童館で本の読み聞かせを楽しく行っている。
1995年阪神淡路大震災時には、友人の落語家や中学同級生たちといち早く復興支援寄席を開催。以降、高齢者福祉につながればと坂城寄席を継続開催中(現在休演)。地区の自治活動にも積極的に関わり、来年は区長を担う。コロナ禍や自然災害多発のなか、自治会(区会)が自治体(町行政)を構成する確かな「共同体」の仕組みを作りたいと意欲を持つ。
今後、「中小企業診断士」「公共政策修士」の知識・経験を活かし、さらに地域に貢献したいと前を見すえる。紆余曲折の人生のなかで培った多彩な人脈が自らの強み。
□趣味は落語鑑賞。好きな言葉として 「上に立つより前に立つ」 「スピードが感動を呼ぶ!」「笑いで輪(和)来!」「他人の言葉を気にして生きるには人生は短すぎる!」。
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